Kabsa – saudisk kylling med krydret ris

Ingredienser

• 1 kg kyllinglår med bein
• 350 g basmatiris
• 1 hakket løk
• 3 finhakkede hvitløksfedd
• 2 tomater i terninger
• 2 ss tomatpuré
• 3 ss olje
• 1 kanelstang
• 4 kardemommekapsler
• 3 nellikspiker
• 1 tørket lime, loomi, med hull stukket i skallet
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1,1 l vann
• 30 g rosiner
• 30 g mandler
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Skyll risen og bløtlegg i 20 minutter. Fres løken i oljen, tilsett hvitløk, tomatpuré, tomat og krydder og stek i 3 minutter.
2. 2Tilsett kylling, tørket lime og vann. Kok forsiktig under lokk i 35–40 minutter til kyllingen er gjennomkokt.
3. 3Ta opp kyllingen. Mål opp 7 dl av kraften, juster med vann og smak til med salt. Hell tilbake i gryten og tilsett avrent ris og rosiner.
4. 4Kok risen under lokk på lav varme i 15–18 minutter. Slå av varmen og la hvile i 10 minutter.
5. 5Pensle kyllingen med litt av kraften og grill i ovnen ved 220 °C i 8–12 minutter til gyllen. Rist mandlene i tørr panne og server over risen med kyllingen.