Saltimbocca alla Romana

Ingredienser

• 8 tynne skiver kalvekjøtt
• 8 skiver prosciutto crudo
• 8 store salvieblader
• hvetemel til lett vending
• 40 g smør
• 1 ss olivenolje
• 1,5 dl tørr hvitvin
• salt og sort pepper

Slik gjør du

1. 1Bank kalveskivene forsiktig jevnt tynne. Legg én skive prosciutto og ett salvieblad på hver, og fest med en tannpirker.
2. 2Vend kjøttsiden svært lett i mel og rist av overskuddet.
3. 3Varm smør og olje i en stor panne. Stek kjøttsiden i omtrent 2 minutter og prosciuttosiden raskt i 30 sekunder.
4. 4Løft kjøttet ut. Hell hvitvin i pannen og kok opp mens du løsner stekesjyen.
5. 5Legg kjøttet tilbake et kort øyeblikk, øs sausen over og server straks. Smak før du eventuelt tilsetter salt, siden prosciuttoen er salt.