Bucatini all’amatriciana

Ingredienser

• 400 g bucatini
• 150 g guanciale, eller pancetta
• 600 g hele skrelte tomater fra boks
• 80 g finrevet pecorino romano
• ½ ts chiliflak, etter smak
• salt til pastavannet
• nykvernet sort pepper

Slik gjør du

1. 1Skjær guanciale i korte strimler. Stek i en stor panne på middels varme i 6–8 minutter til fettet smelter og bitene blir gylne. Løft ut halvparten som topping.
2. 2Ha chiliflak og tomater i pannen med fettet og resten av guancialen. Knus tomatene med en sleiv og la småkoke i 15–20 minutter.
3. 3Kok bucatini i lett saltet vann til knapt al dente. Spar 2 dl pastavann før du heller av.
4. 4Vend pastaen i sausen over middels varme i 1 minutt. Spe med litt pastavann til sausen binder seg rundt pastaen.
5. 5Trekk pannen av varmen og vend inn halvparten av pecorinoen. Smak til med pepper.
6. 6Server med resten av osten og den sprø guancialen. Smak før du salter; både guanciale og pecorino er salte.