Salade lyonnaise

Ingredienser

• 1 stort hode frisée-salat, ca. 250 g
• 200 g bacon i tykke strimler
• 150 g daggammelt brød i terninger
• 4 ferske egg
• 1 sjalottløk, finhakket
• 1 ts dijonsennep
• 2 ss rødvinseddik til dressing
• 3 ss olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik til posjering
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Vask og tørk salaten og riv den i biter. Stek baconet sprøtt i en panne og løft det ut.
2. 2Stek brødterningene gylne i litt av baconfettet. La renne av på kjøkkenpapir.
3. 3Visp dijonsennep og rødvinseddik sammen, og visp inn olivenoljen. Rør inn sjalottløk og smak til med pepper og litt salt.
4. 4Kok opp en vid kjele med vann og hvitvinseddik og senk til like under kokepunktet. Knekk hvert egg i en liten kopp og la det gli forsiktig ned i vannet.
5. 5Posjer eggene i 3–4 minutter til hviten er satt og plommen fortsatt myk. Løft ut med hullsleiv og la renne av.
6. 6Vend salaten med dressingen, fordel bacon og krutonger over og topp hver porsjon med et posjert egg. Server straks.