Syrniki – russiske ostekaker i panne

Ingredienser

• 500 g godt avrent tvorog eller fast kvarg
• 1 egg
• 50 g sukker
• 1 ts vaniljesukker
• 1 klype salt
• 60 g hvetemel til røren, pluss opptil 20 g ved behov
• 40 g hvetemel til forming
• 2 ss nøytral olje
• 20 g smør
• 2 dl rømme til servering
• 150 g friske bær eller bærsyltetøy

Slik gjør du

1. 1Bruk tørr, fast ferskost. Hvis kvargen er fuktig, la den renne av i et klede i kjøleskapet på forhånd. Mos osten med en gaffel.
2. 2Bland ost, egg, sukker, vaniljesukker og salt. Vend inn 60 g mel. Massen skal kunne formes; tilsett opptil 20 g ekstra mel ved behov.
3. 3Dryss formingsmelet på bordet. Del massen i cirka 10 emner og form forsiktig til runde kaker, omtrent 1½ cm tykke. Vend lett i mel og rist av overskuddet.
4. 4Varm olje og smør i en panne på middels lav varme. Stek i to omganger, cirka 4–5 minutter på hver side, til gylne og faste i midten. Senk varmen hvis overflaten blir mørk før kjernen er ferdig.
5. 5La hvile et par minutter og server varme med rømme og bær. Eventuell avrenning av osten kommer i tillegg til tilberedningstiden.