Pelmeni – russiske kjøttdumplings

Ingredienser

• 400 g hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1 egg
• 1,5 dl vann
• ½ ts salt til deigen
• 250 g kjøttdeig av storfe
• 250 g svinekjøttdeig
• 1 liten løk, finrevet
• ½ dl kaldt vann til fyllet
• 1 ts salt til fyllet
• ½ ts sort pepper
• salt til kokevannet
• 30 g smør
• 2 dl rømme til servering
• 2 ss hakket dill

Slik gjør du

1. 1Bland mel og salt. Tilsett egg og vann og elt i 8–10 minutter til deigen er glatt. Tilsett noen dråper vann hvis den er for tørr. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
2. 2Bland begge kjøttdeigene med revet løk, kaldt vann, salt og pepper. Hold fyllet kjølig mens du former dumplingene.
3. 3Kjevle deigen cirka 2 mm tykk. Stikk ut sirkler på cirka 7 cm og legg en liten teskje fyll midt på hver.
4. 4Brett til halvmåner og klem kantene helt tett. Før de to spissene sammen og klem dem fast. Dekk ferdige pelmeni med et klede mens resten formes.
5. 5Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Kok i omganger på moderat varme. Når dumplingene flyter opp, kok videre i cirka 5–7 minutter. Del én og kontroller at kjøttfyllet er gjennomkokt.
6. 6Løft opp med hullsleiv og vend i smør. Server straks med rømme og dill.