Zacuscă – aubergine- og paprikapålegg

Ingredienser

• 800 g aubergine
• 600 g rød paprika
• 2 finhakkede løk
• 400 g hakkede tomater
• 5 ss solsikkeolje
• 2 laurbærblad
• salt og pepper
• brød til servering

Slik gjør du

1. 1Prikk auberginene og bak med hele paprika ved 220 °C i 35–45 minutter til svært myke. Vend underveis.
2. 2Avkjøl litt, skrell og fjern paprikafrø. La auberginen renne av og hakk alt fint.
3. 3Fres løk i olje i 10 minutter. Tilsett grønnsaker, tomater og laurbær og småkok i 35–40 minutter under hyppig omrøring.
4. 4Fjern laurbær og smak til. Server på brød. Avkjøl rester og oppbevar i kjøleskap i inntil 3 dager; dette er ikke en oppskrift for romtemperert konservering.