Risotto ai Funghi

Ingredienser

• 320 g carnaroli- eller arborioris
• 400 g fersk sopp, gjerne aromasopp og østerssopp
• 15 g tørket steinsopp
• 2 dl varmt vann til bløtlegging
• Ca. 1 liter varm grønnsakskraft, helst lite salt
• 2 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1,5 dl tørr hvitvin
• 2 ss olivenolje
• 60 g smør: 20 g til sopp og 40 g til avslutning
• 70 g finrevet parmesan
• 2 ss hakket bladpersille
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du

1. 1Bløtlegg steinsoppen i 2 dl varmt vann i 20 minutter. Løft ut og hakk den. Sil bløtevannet gjennom kaffefilter eller et fint klede og bland med kraften. Hold væsken varm.
2. 2Skjær den ferske soppen i skiver eller biter. Brun i to omganger i 1 ss olje og 20 g smør. Tilsett hvitløken mot slutten, krydre lett og sett til side.
3. 3Fres sjalottløken myk i resten av oljen i en vid gryte. Ha i risen og rør i 2 minutter til kornene er varme og blanke. Tilsett vin og la den koke nesten helt inn.
4. 4Tilsett hakket steinsopp og en øse varm kraft. La småkoke og rør jevnlig. Spe med en ny øse når væsken nesten er trukket inn. Fortsett i omtrent 18–22 minutter, til risen er mør med en liten fast kjerne.
5. 5Vend inn mesteparten av den stekte soppen de siste 5 minuttene. Juster med mer kraft eller varmt vann om nødvendig.
6. 6Ta gryten av varmen og rør kraftig inn 40 g kaldt smør og parmesanen. La hvile i 2 minutter. Smak til med salt og pepper, og spe til risottoen er myk og flytende. Topp med resten av soppen og persille og server straks.