Risotto ai frutti di mare

Ingredienser

• 320 g carnaroli- eller arborioris
• 500 g ferske blåskjell
• 300 g rå, rensede store reker
• 250 g renset blekksprut, i tynne ringer
• Ca. 1 liter mild, varm fiskekraft, helst lite salt
• 2 dl tørr hvitvin: 1 dl til blåskjell og 1 dl til ris
• 2 sjalottløk, finhakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 4 ss olivenolje, fordelt
• 3 ss hakket bladpersille
• 1–2 ts sitronsaft, etter smak
• Salt og nykvernet pepper

Slik gjør du

1. 1Skrubb blåskjellene og fjern skjegget. Kast skadde skjell og åpne skjell som ikke lukker seg når du banker på dem. Fres ett hvitløksfedd i 1 ss olje i en gryte. Tilsett 1 dl vin og blåskjellene, legg på lokk og damp i 3–5 minutter til skjellene åpner seg. Kast skjell som fortsatt er lukket.
2. 2Sil skjellkraften fint og hold den varm sammen med fiskekraften. Plukk kjøttet ut av de fleste skjellene, men spar noen hele til pynt. Sett sjømaten til side. Smak på kraften før du salter noe mer.
3. 3Fres sjalottløk og resten av hvitløken mykt i 2 ss olje i en vid gryte. Tilsett risen og rør i 2 minutter. Hell i resten av vinen og la den koke nesten helt inn.
4. 4Spe med varm kraft, en øse om gangen, og rør jevnlig mens risen småkoker. Tilsett mer når væsken nesten er trukket inn. Risen trenger vanligvis 18–22 minutter og skal ha litt tyggemotstand.
5. 5Når risen nesten er ferdig, varm den siste spiseskjeen olje i en stekepanne. Stek blekksprutringene raskt på høy varme i 1–2 minutter og legg dem til side. Stek rekene i samme panne i omtrent 2–3 minutter, til de er ugjennomsiktige og akkurat gjennomstekte.
6. 6Vend reker, blekksprut og blåskjellkjøtt inn i risottoen og varm forsiktig gjennom. Ta av varmen og rør inn persille. Smak til med sitron, pepper og eventuelt salt. Spe med kraft til en myk og lett flytende konsistens.
7. 7Fordel på varme tallerkener, pynt med blåskjellene i skall og server umiddelbart. Denne risottoen serveres uten parmesan.