Risotto alla milanese

Ingredienser

• 320 g carnaroli- eller arborioris
• 1,2 l varm kjøttkraft
• 1 sjalottløk
• 1,5 dl tørr hvitvin
• 0,2 g safrantråder
• 60 g smør
• 70 g Parmigiano Reggiano
• salt

Slik gjør du

1. 1Legg safranen i en øse varm kraft. Hold resten av kraften varm.
2. 2Fres finhakket sjalottløk i halvparten av smøret. Tilsett risen og rist den i 2 minutter.
3. 3Hell i vinen og la den fordampe. Spe med én øse kraft om gangen under jevnlig omrøring.
4. 4Tilsett safrankraften halvveis. Kok til risen er al dente, omtrent 17 minutter.
5. 5Ta gryten av varmen. Rør kraftig inn kaldt smør og parmesan, og la hvile i 2 minutter før servering.