Rendang daging

Ingredienser

• 1,2 kg høyrygg i store terninger
• 1,2 l kokosmelk
• 8 sjalottløk
• 6 hvitløksfedd
• 6 røde chilier
• 40 g galangal
• 30 g ingefær
• 3 stilker sitrongress
• 5 kaffirlimeblader
• 2 gurkemeieblader, valgfritt
• 1 ss malt koriander
• 1 ts spisskummen
• 1 ts fennikelfrø
• 1 ss tamarind
• 2 ts salt

Slik gjør du

1. 1Kjør sjalottløk, hvitløk, chili, galangal og ingefær til en fin pasta. Knus sitrongresset.
2. 2Kok kokosmelk med krydderpasta, sitrongress, limeblader, gurkemeieblad, tørre krydder og tamarind.
3. 3Tilsett kjøttet og la det småkoke uten lokk i 3–4 timer. Rør oftere etter hvert som væsken fordamper.
4. 4Fortsett til kokosoljen skiller seg, krydderet stekes mørkt rundt kjøttet og rendangen er nesten tørr. Smak til med salt.