Pempek Palembang

Ingredienser

• 500 g svært kald makrell- eller seifilet
• 2,5 dl iskaldt vann
• 2 ts salt
• 1 ts sukker
• 300 g tapiokastivelse
• 4 egg til fyll, valgfritt
• 200 g palmesukker
• 5 dl vann til saus
• 100 ml eddik
• 5 hvitløksfedd
• 8 bird’s eye-chilier
• 1 ss tørkede reker, ebi
• agurk og eggnudler til servering

Slik gjør du

1. 1Kjør fisk, isvann, salt og sukker til en seig farse. Fold inn tapioka forsiktig uten å elte for mye.
2. 2Form avlange pempek, eller lag hule emner og fyll dem forsiktig med sammenvispet egg.
3. 3Posjer i lett kokende vann til de flyter og er gjennomkokte. Avkjøl og stek dem deretter gylne i olje.
4. 4Kok palmesukker, vann, eddik, hvitløk, chili og ebi til cuko; sil. Server skåret pempek med saus, agurk og nudler.