Rawon

Ingredienser

• 1 kg høyrygg i terninger
• 2,5 l vann
• 6 keluaknøtter, kun trygge fermenterte nøtter
• 8 sjalottløk
• 5 hvitløksfedd
• 30 g galangal
• 20 g gurkemeie
• 2 stilker sitrongress
• 5 kaffirlimeblader
• 1 ts korianderfrø
• ½ ts spisskummen
• 1 ss palmesukker
• salt
• bønnespirer, salt egg og sambal til servering

Slik gjør du

1. 1Kok kjøttet rolig i vann til det er mørt, cirka 2 timer, og skum av kraften underveis.
2. 2Åpne de fermenterte keluaknøttene og bruk bare svart fruktkjøtt som lukter fyldig, ikke bittert. Kjør det med sjalottløk, hvitløk, galangal, gurkemeie og tørre krydder.
3. 3Stek krydderpastaen med sitrongress og limeblader til oljen skiller seg. Rør den inn i kjøttkraften.
4. 4Småkok i 30 minutter og smak til med palmesukker og salt. Server med ris, bønnespirer, salt egg og sambal.