Ravioli med ricotta og spinat

Ingredienser

• 300 g tipo 00-mel
• 3 egg
• 250 g ricotta
• 250 g fersk spinat
• 60 g finrevet Parmigiano Reggiano
• 1 eggeplomme til fyllet
• revet muskat
• 100 g smør
• 12 salvieblader
• salt og sort pepper

Slik gjør du

1. 1Elt mel og egg til en glatt, fast pastadeig. Pakk den inn og la hvile i 30 minutter.
2. 2Damp spinaten sammen, avkjøl og press ut all væske. Finhakk og bland med ricotta, parmesan, eggeplomme, muskat, salt og pepper.
3. 3Kjevle pastadeigen svært tynt. Fordel små topper fyll på halvparten, pensle rundt med vann og legg et nytt pastalag over.
4. 4Press ut luften rundt fyllet, forsegl godt og skjær ut ravioli. Kok dem i saltet vann i 3–4 minutter.
5. 5Brun smøret med salvie. Løft ravioliene over i pannen, vend forsiktig og server med parmesan.