Qīng zhēng yú

Ingredienser

• 1 hel havabbor eller dorade, 800–1000 g
• 40 g ingefær
• 5 vårløk
• 2 ss lys soyasaus
• 1 ss Shaoxing-vin
• 1 ts sukker
• 3 ss nøytral olje
• frisk koriander

Slik gjør du

1. 1Skrap og rens fisken og tørk den godt. Lag et par grunne snitt i hver side og legg litt ingefær og vårløk under og i buken.
2. 2Sett fisken på en varmefast tallerken og damp den over fosskokende vann i 9–12 minutter, avhengig av tykkelsen.
3. 3Kontroller at kjøttet løsner ved ryggbeinet. Hell av væsken på tallerkenen og fjern de kokte aromatene.
4. 4Bland soyasaus, Shaoxing-vin og sukker og hell rundt fisken. Topp med helt finstrimlet ingefær og vårløk.
5. 5Varm oljen til den ryker lett og hell den over urtene. Server straks med koriander og ris.