Pernil – langtidsstekt svinebog med hvitløk

Ingredienser

• 2,5 kg svinebog med svor, uten bein
• 10 hvitløksfedd
• 3 ss olivenolje
• 2 ss tørket oregano
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts salt
• 1 ts pepper
• 4 ss appelsinjuice
• 2 ss limejuice
• 3 dl vann til formen

Slik gjør du

1. 1Knus hvitløk og bland med olje, oregano, spisskummen, salt, pepper og sitrusjuice.
2. 2Lag små snitt i kjøttet og fordel marinaden godt inn i snittene og på kjøttsiden. Hold svoren tørr. Dekk til og kjøl i 8–12 timer.
3. 3Legg kjøttet med svoren opp i en form, hell vann i bunnen og dekk kjøttsiden løst med folie. Stek ved 150 °C i 4–5 timer til kjøttet er svært mørt; kjernetemperatur rundt 90 °C gir kjøtt som lett kan rives.
4. 4Fjern folien, tørk svoren ved behov og øk til 230 °C i 15–25 minutter til svoren er sprø. Følg med så den ikke svir seg.
5. 5Hvil kjøttet i 20 minutter før det skjæres eller rives. Server med sjyen.