Mofongo con camarones – kokebanan med reker

Ingredienser

• 4 grønne kokebananer
• 80 g chicharrón, sprø svinesvor
• 4 hvitløksfedd
• 3 ss olivenolje
• 2 dl varm kyllingkraft
• 500 g rå, rensede reker
• 30 g smør
• 1 lime
• 2 ss hakket koriander
• 5 dl nøytral olje til steking
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Skrell kokebananene og skjær i 2 cm tykke skiver. Stek i olje på 165–170 °C i 6–8 minutter til møre og lett gylne. La renne av.
2. 2Støt to hvitløksfedd med olivenolje og litt salt i en morter. Tilsett bananskiver og svinesvor i omganger og mos grovt.
3. 3Rør inn varm kraft litt om gangen til mosen er saftig, men kan formes. Form fire hauger eller skåler.
4. 4Fres resten av hvitløken i smør. Tilsett rekene og stek i 2–3 minutter per side til ugjennomsiktige og gjennomstekte.
5. 5Smak rekene til med lime, salt og pepper. Server med mofongo og koriander.