Pasteles – bananbladpakker med svinekjøtt

Ingredienser

• 700 g skrelte grønne bananer
• 500 g skrelt grønn kokebanan
• 300 g skrelt taro eller yautía
• 200 g skrelt potet
• 500 g svinebog i små terninger
• 1 løk
• 1 grønn paprika
• 4 hvitløksfedd
• 1 neve koriander
• 150 g tomatsaus
• 80 g grønne oliven
• 5 ss olje
• 1 ts malt achiote
• 3 dl kyllingkraft
• 2 ts salt
• 1 ts tørket oregano
• 12 store bananbladstykker og kjøkkenhyssing

Slik gjør du

1. 1Kjør løk, paprika, hvitløk og koriander til grov sofrito. Brun svinekjøttet i 2 ss olje, tilsett sofrito, tomatsaus, oregano, 1 ts salt og 2 dl kraft. Småkok i 45–60 minutter til kjøttet er mørt, og vend inn oliven.
2. 2Riv grønne bananer, kokebanan, taro og potet svært fint, eller kjør i kjøkkenmaskin. Bland med resten av kraften, 2 ss olje, achiote og 1 ts salt til en tykk, rå masse. Taro skal ikke smakes rå.
3. 3Skyll og mykgjør bananbladene over damp. Pensle med resten av oljen, fordel massen i rektangler og legg kjøttfyll i midten.
4. 4Brett bladene slik at massen omslutter fyllet, pakk tett og bind med kjøkkenhyssing.
5. 5Kok pakkene i rikelig lettsaltet vann i 60 minutter, helt under vann, til massen er gjennomkokt. La renne av og hvil i 10 minutter før åpning.