Bifanas – portugisiske svinekjøttsandwicher

Ingredienser

• 600 g benfri svinekam eller svineschnitzel uten panering
• 4 store, lyse rundstykker med sprø skorpe, gjerne portugisiske papo secos
• 2 dl tørr hvitvin
• 4 hvitløksfedd, skåret i tynne skiver
• 2 laurbærblad
• 1 ts paprikapulver
• 1 ss hvitvinseddik
• ½ ts salt
• ½ ts sort pepper
• 2 ss olivenolje
• 20 g smør
• ½–1 dl vann etter behov
• Sennep til servering, valgfritt
• Piri-piri-saus etter smak, valgfritt

Slik gjør du

1. 1Skjær svinekjøttet i svært tynne skiver, omtrent 2–3 mm. Bank skivene forsiktig flate mellom to ark bakepapir hvis de er tykkere.
2. 2Bland hvitvin, hvitløk, laurbærblad, paprikapulver, eddik, salt og pepper i en bolle. Vend inn kjøttet, dekk til og mariner i kjøleskapet i minst 1 time, gjerne over natten.
3. 3Løft kjøttet opp av marinaden og la det renne av. Ta vare på marinaden. Varm olivenolje og smør i en stor stekepanne på middels høy varme.
4. 4Stek kjøttet raskt i små omganger, omtrent 1 minutt på hver side, til det får litt farge. Legg det over på en tallerken etter hvert.
5. 5Hell all marinaden i pannen og kok den opp. La koke i 3–4 minutter, og skrap opp stekesjyen fra bunnen. Legg kjøttet og saften fra tallerkenen tilbake i pannen.
6. 6Tilsett ½ dl vann og la småputre i 8–12 minutter, til kjøttet er gjennomstekt og mørt. Spe eventuelt med litt mer vann; det skal være nok smakfull sjy til å fukte brødet. Smak til, og fjern laurbærbladene.
7. 7Varm rundstykkene i ovnen ved 180 °C i 4–5 minutter og del dem nesten gjennom. Dypp snittflatene lett i den varme sjyen, og fyll med kjøttet.
8. 8Server straks med sennep og piri-piri-saus ved siden av, slik at hver enkelt kan tilpasse smaken.