Bacalhau à Gomes de Sá – klippfisk med poteter og oliven

Ingredienser

• 700 g ferdig utvannet klippfisk, uten skinn og bein (vekt etter utvanning)
• 800 g kokefaste poteter
• 3 løk i tynne skiver
• 4 hvitløksfedd i tynne skiver
• 1 dl extra virgin olivenolje
• 1 laurbærblad
• 6 dl melk
• 3 egg
• 80 g sorte oliven
• 3 ss hakket bladpersille
• ½ ts sort pepper
• Salt etter behov

Slik gjør du

1. 1Bruk ferdig utvannet klippfisk, eller vann ut fisken i rikelig kaldt vann i kjøleskap etter pakningsanvisningen. Det tar ofte 24–48 timer; tykke stykker kan trenge mer tid. Bytt vann flere ganger. Vei opp 700 g ferdig utvannet og renset fisk.
2. 2Legg fisken i en kjele og dekk med vann. Varm opp til rett under kokepunktet og la trekke forsiktig i 6–8 minutter. Løft ut, kontroller for skinn og bein og del i store flak.
3. 3Legg fiskeflakene i en bolle og hell over varm melk. La trekke i 30 minutter mens du klargjør resten. Sil av melken før fisken legges i formen; melken skal ikke med i ovnsretten.
4. 4Kok potetene med skallet på til akkurat møre, omtrent 20–25 minutter avhengig av størrelse. Avkjøl litt, skrell og skjær i skiver på omtrent ½ cm. Kok eggene i 9–10 minutter, avkjøl, skrell og del i båter.
5. 5Fres løk i ¾ dl av olivenoljen på middels svak varme i 12–15 minutter til myk og lett gyllen. Ha i hvitløk og laurbærblad de siste 2 minuttene. Fjern laurbærbladet.
6. 6Vend potetskiver, fisk og løk forsiktig sammen i en ildfast form. Krydre med pepper og bare litt salt ved behov. Drypp over resten av olivenoljen.
7. 7Bak ved 190 °C over- og undervarme i 20–25 minutter, til retten er gjennomvarm og lett gyllen i kantene. Fordel egg, oliven og persille over rett før servering.