Bacalhau com natas – kremet klippfiskgrateng

Ingredienser

• 600 g ferdig utvannet klippfisk, uten skinn og bein (vekt etter utvanning)
• 700 g poteter
• 2 løk i tynne skiver
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss olivenolje
• 1 laurbærblad
• 5 dl melk
• 2 dl kremfløte
• 40 g smør
• 40 g hvetemel
• ¼ ts revet muskatnøtt
• ½ ts sort pepper
• Salt etter behov
• 3 ss brødrasp
• Ca. 4 dl nøytral olje til steking av poteter

Slik gjør du

1. 1Bruk ferdig utvannet klippfisk, eller vann ut fisken i rikelig kaldt vann i kjøleskap etter pakningsanvisningen. Det tar ofte 24–48 timer, og tykke stykker kan trenge lenger tid. Bytt vann flere ganger. Vei opp 600 g etter utvanning og rensing.
2. 2Skrell potetene og skjær i terninger på omtrent 1,5 cm. Skyll og tørk svært godt. Stek i små omganger i varm olje, omtrent 170–175 °C, i 8–12 minutter til møre og lett gylne. La renne av på kjøkkenpapir.
3. 3Varm melken forsiktig i en vid kjele. Legg i fisken og la trekke rett under kokepunktet i 6–8 minutter, til den flaker seg. Løft fisken ut, sil og ta vare på melken. Del fisken i grove flak og kontroller for bein.
4. 4Fres løk i olivenoljen på middels svak varme i 10–12 minutter til myk. Tilsett hvitløk og laurbærblad de siste 2 minuttene. Fjern laurbærbladet og vend inn fisken.
5. 5Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og la frese i 1 minutt. Spe gradvis med den varme melken under visping. La sausen småkoke i 4–5 minutter. Rør inn fløte, muskat og pepper. Smak før du eventuelt salter, siden klippfisken fortsatt kan være salt.
6. 6Vend poteter, fisk og løk forsiktig sammen med sausen. Ha i en ildfast form og dryss over brødrasp.
7. 7Gratiner midt i ovnen ved 200 °C over- og undervarme i 20–25 minutter, til retten bobler og toppen er gyllen. La hvile i 5 minutter og server gjerne med grønn salat.