Sernik – polsk bakt ostekake

Ingredienser

• 180 g hvetemel
• 80 g kaldt smør til bunnen
• 50 g sukker til bunnen
• 1 egg til bunnen
• 1 klype salt
• 1 kg godt avrent twaróg eller fast kvarg
• 100 g mykt smør til fyllet
• 180 g sukker til fyllet
• 5 egg til fyllet
• 40 g potetmel
• 2 ts vaniljesukker
• 1 ts finrevet sitronskall

Slik gjør du

1. 1Bland mel, bunnsukker og salt. Smuldre inn det kalde smøret og arbeid inn bunnegget til en deig. Kjøl i 20 minutter. Varm ovnen til 180 °C over- og undervarme.
2. 2Kle bunnen av formen med bakepapir. Press deigen til et tynt lag og prikk med gaffel. Forstek i 12–15 minutter og senk ovnen til 160 °C.
3. 3Kjør ferskosten glatt i en kjøkkenmaskin. Pisk fyllsmør og fyllsukker lyst. Skill de fem fylleggene og pisk eggeplommene inn i smørblandingen én om gangen.
4. 4Rør inn ost, potetmel, vaniljesukker og sitronskall. Pisk eggehvitene til myke topper og vend forsiktig inn. Hell fyllet over bunnen.
5. 5Stek ved 160 °C i 65–80 minutter til kantene er faste og midten bare skjelver svakt. Slå av ovnen og la kaken stå med døren på gløtt i 30 minutter.
6. 6Avkjøl helt, dekk til og sett i kjøleskap i minst 4 timer før oppskjæring. Kaken kan synke litt under avkjøling.