Pierogi ruskie – polske potet- og ostedumplings

Ingredienser

• 400 g hvetemel, pluss litt til utbaking
• 2 dl varmt vann
• 2 ss nøytral olje
• ½ ts salt til deigen
• 600 g poteter
• 250 g godt avrent twaróg eller fast kvarg
• 2 løk
• 60 g smør
• 1 ts salt til fyllet, juster etter smak
• ½ ts sort pepper
• salt til kokevannet
• 2 dl rømme til servering

Slik gjør du

1. 1Bland mel og deigsalt og arbeid inn varmt vann og olje. Elt til en glatt deig, dekk til og la hvile i 30 minutter.
2. 2Skrell potetene og kok møre i 20–25 minutter. Hell av, damp tørre og mos. Finhakk løken og stek gyllen i 30 g smør.
3. 3Bland avkjølt potetmos, ferskost, halvparten av den stekte løken, fyllsalt og pepper. Hold resten av løken til servering.
4. 4Kjevle deigen cirka 2 mm tykk. Stikk ut sirkler på 8 cm, legg en liten skje fyll på hver og brett til halvmåner. Klem kantene helt tett.
5. 5Kok i omganger i lettsaltet vann. Når pierogiene flyter opp, kok videre i 2–3 minutter til deigen er gjennomkokt. Løft opp med hullsleiv.
6. 6Vend i resten av smøret, varm forsiktig og topp med den reserverte løken. Server med rømme.