Bigos – polsk kål- og kjøttgryte

Ingredienser

• 700 g fermentert surkål, avrent
• 500 g hodekål
• 600 g svinebog uten bein
• 250 g røkt kiełbasa eller annen røkt kjøttpølse
• 20 g tørket steinsopp
• 3 dl varmt vann til soppen
• 1 stor løk
• 2 ss nøytral olje
• 2 ss tomatpuré
• 2 laurbærblad
• 4 allehåndekorn
• ½ ts sort pepper
• 2 dl vann, pluss litt ved behov
• salt etter smak
• brød til 6 personer

Slik gjør du

1. 1Bløtlegg soppen i 3 dl varmt vann i 20 minutter. Løft opp og hakk; sil bløtleggingsvannet gjennom et kaffefilter eller en fin sil. Skyll surkålen lett hvis svært salt eller syrlig, og snitt ferskkålen.
2. 2Skjær svinekjøttet i terninger, pølsen i skiver og løken i små biter. Brun svinekjøttet i olje i en stor gryte i to omganger.
3. 3Tilsett løk og stek i 5 minutter. Rør inn tomatpuré og deretter begge kåltypene, sopp, soppvann, laurbær, allehånde, pepper og 2 dl vann.
4. 4La småkoke under lokk i cirka 2 timer til kjøttet er mørt. Rør jevnlig og spe med vann så bunnen ikke blir tørr.
5. 5Tilsett pølsen og la koke videre i 20–30 minutter. Kok uten lokk mot slutten hvis gryten er svært våt.
6. 6Fjern laurbær og allehånde, smak til med salt og server med brød. Avkjølte rester oppbevares i kjøleskap og varmes grundig opp.