Oseania · Papua Ny-Guinea · Hovedretter
Mumu – svinekjøtt og grønnsaker i ovn
Mumu er en tradisjonell måte å tilberede mat i en jordovn med varme steiner. Ingrediensene varierer mellom regionene. Dette er Matguidens ovnstilpassede variant, inspirert av kystområdenes bruk av kokosmelk. Den gjenskaper et dampet måltid, men ikke selve jordovnsteknikken.
180 minutterEnkel
Legg i handlelisten
Ingredienser
- 800 g svinenakke uten bein, i biter på 4 cm
- 500 g søtpotet, i store biter
- 400 g poteter, i store biter
- 300 g hodekål, i tykke båter
- 150 g spinat
- 3 dl kokosmelk
- 1 dl vann
- 1 ts salt
- Bananblader til formen, valgfritt
Slik gjør du
- 1Varm ovnen til 170 °C over- og undervarme. Bruk en stor ildfast gryte med tett lokk. Hvis du har bananblader, skyll dem og gjør dem myke i varmt vann før gryten fores.
- 2Legg kål, poteter og søtpoteter i bunnen. Fordel kjøttet over og dryss på salt. Hell på kokosmelk og vann.
- 3Dekk eventuelt med flere bananblader og legg på lokket. Sett gryten i ovnen i 2–2½ timer til kjøttet er helt mørt og grønnsakene gjennomkokte.
- 4Kontroller etter omtrent 1½ time at gryten ikke er tørr. Tilsett litt varmt vann hvis nødvendig. Vær forsiktig med varm damp når lokket åpnes.
- 5Fordel spinaten i gryten de siste 10 minuttene. Server kjøtt og grønnsaker med litt av kraften. Bananbladene brukes til tilberedning og servering, men spises ikke.
