Fisk i kokosmelk med bladgrønnsaker

Ingredienser

• 700 g fast hvit fiskefilet, for eksempel sei eller torsk
• 4 dl kokosmelk
• 1 dl vann
• 200 g spinat
• 2 tomater, i små biter
• 1 liten løk, i tynne skiver
• 10 g ingefær, i tynne skiver
• ½ ts salt, smak til
• 1 ss limesaft, valgfritt

Slik gjør du

1. 1Kontroller fisken for bein og del den i store porsjonsstykker. Skyll spinaten.
2. 2Ha kokosmelk, vann, løk, tomat og ingefær i en vid gryte. La småkoke i 8–10 minutter til løken er myk.
3. 3Legg fisken i sausen og dryss på salt. La trekke ved svak varme i 6–10 minutter, avhengig av tykkelsen, til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett. Unngå kraftig koking.
4. 4Vend spinaten forsiktig ned mellom fiskestykkene og la den falle sammen i 2 minutter. Smak eventuelt til med limesaft.
5. 5Server straks, gjerne med kokt søtpotet eller ris. Løft fisken forsiktig opp så stykkene holder formen.