Autentisk napolitansk pizza

Ingredienser

• 640 g italiensk tipo 00-mel
• 410 g kaldt vann
• 18 g fint havsalt
• 1 g tørrgjær
• 1 boks hele San Marzano-tomater, ca. 400 g
• 400 g fior di latte eller bøffelmozzarella
• 1 bunt fersk basilikum
• extra virgin olivenolje
• fint havsalt til tomatsausen

Slik gjør du

1. 1Løs opp saltet i vannet. Rør inn litt av melet, tilsett gjæren og arbeid gradvis inn resten. Elt til deigen er glatt og smidig, uten å tilsette olje eller sukker.
2. 2Dekk deigen og la den hvile i 2 timer ved romtemperatur. Del den i fire emner på omtrent 260 g, stram dem til boller og legg dem i en lukket deigkasse.
3. 3La deigbollene heve i 18–24 timer ved kjølig romtemperatur. Hvis rommet er varmt, la dem heve i kjøleskap og temperer dem 3–4 timer før steking.
4. 4Knus tomatene med hendene og smak lett til med salt. La mozzarellaen renne godt av og riv eller skjær den i små biter. Forvarm pizzaovn eller ovn med pizzastål på høyest mulig temperatur.
5. 5Press én deigbolle forsiktig ut fra midten og utover. Bevar en 1–2 cm urørt kant og strekk bunnen til cirka 30 cm uten kjevle.
6. 6Fordel et tynt lag tomat, mozzarella og noen basilikumblader over bunnen. Drypp over olivenolje. Stek ved 430–480 °C i 60–90 sekunder, eller på glovarmt pizzastål i vanlig ovn til bunnen er stekt og kanten er luftig og flekkvis mør.