Pekingand

Ingredienser

• 1 hel and, ca. 2,5 kg
• 2 ss maltose eller honning
• 2 ss riseddik
• 1 ss Shaoxing-vin
• 2 ts salt
• 24 mandarinpannekaker
• 1 agurk
• 6 vårløk
• 2 dl hoisinsaus

Slik gjør du

1. 1Skyll anden og tørk den grundig. Hell kokende vann over skinnet slik at det strammer seg, og tørk igjen.
2. 2Bland maltose, riseddik og Shaoxing-vin og pensle anden. La den henge eller stå utildekket kaldt i 18–24 timer.
3. 3Gni innsiden med salt og stek anden på rist ved 180 °C i cirka 75 minutter.
4. 4Øk til 220 °C de siste 10–15 minuttene til skinnet er blankt og sprøtt. La hvile.
5. 5Skjær av sprøtt skinn og tynt kjøtt. Server i pannekaker med agurk, vårløk og hoisin.