Pasta al Pesto med kylling

Ingredienser

• 400 g fusilli
• 600 g kyllingfilet
• 1 ss olivenolje til steking
• Salt og nykvernet pepper
• Pesto: 50 g friske basilikumblader
• Pesto: 40 g pinjekjerner, pluss 10 g til topping
• Pesto: 1 lite hvitløksfedd
• Pesto: 60 g finrevet parmesan
• Pesto: 1 dl extra virgin olivenolje
• Pesto: 1–2 ts sitronsaft, etter smak
• 2–3 dl pastavann, etter behov

Slik gjør du

1. 1Rist pinjekjernene lett i en tørr panne og avkjøl. Sett 10 g til side til servering. Kjør resten kort i en liten kjøkkenmaskin med basilikum, hvitløk og olivenolje. Rør inn parmesan og smak til med sitronsaft og litt salt.
2. 2Del tykke kyllingfileter horisontalt til jevne, tynnere stykker. Krydre med salt og pepper. Stek i 1 ss olje på middels høy varme, omtrent 4–5 minutter på hver side avhengig av tykkelse, til gjennomstekt. La hvile i 5 minutter og skjær i skiver.
3. 3Kok pastaen al dente i saltet vann. Ta vare på 3 dl pastavann før du heller av.
4. 4Trekk pastakjelen av varmen. Vend pastaen med pesto og omtrent 1 dl pastavann. Spe litt etter litt til pestoen blir en myk saus som dekker pastaen; ikke kok pestoen.
5. 5Vend inn kyllingen og eventuell saft fra hvilefatet. Fordel på tallerkener og dryss over pinjekjernene. Server med en gang.