Parmigiana di melanzane

Ingredienser

• 3 store auberginer
• 8 dl passata
• 2 fedd hvitløk
• 1 bunt basilikum
• 300 g mozzarella
• 120 g Parmigiano Reggiano
• hvetemel til vending
• olivenolje og frityrolje
• salt

Slik gjør du

1. 1Skjær auberginene på langs, salt dem og la ligge i 30 minutter. Tørk godt.
2. 2Vend skivene lett i mel og stek eller friter dem gylne. La renne av på papir.
3. 3Kok passata med hvitløk, olivenolje og basilikum i 20 minutter. Smak til med salt.
4. 4Legg tomatsaus, aubergine, mozzarella, basilikum og parmesan lagvis. Avslutt med saus og parmesan.
5. 5Stek ved 190 °C i 35–40 minutter og la retten hvile før den skjæres.