Pandan Chiffon Cake

Ingredienser

• 6 store egg, romtempererte, delt i plommer og hviter
• 150 g fint sukker (50 g til plommene og 100 g til hvitene)
• 120 g hvetemel
• 1 ts bakepulver
• ¼ ts salt
• 1 dl kokosmelk
• 70 ml nøytral olje
• 1 ts konsentrert pandanekstrakt eller pandanpaste, justert etter produktets styrke
• ½ ts cream of tartar (vinstein), eller 1 ts sitronsaft

Slik gjør du

1. 1Forvarm ovnen til 160 °C over- og undervarme. Bruk en usmurt 22 cm chiffonform i aluminium med rør i midten og uten non-stick-belegg; røren må kunne feste seg til veggene.
2. 2Visp eggeplommene med 50 g sukker. Rør inn kokosmelk, olje og pandan. Sikt i mel, bakepulver og salt og visp til jevn røre.
3. 3Pisk hvitene i en helt ren bolle til de skummer. Tilsett vinstein eller sitronsaft og deretter 100 g sukker litt etter litt. Pisk til blank marengs med middels faste topper, ikke tørr og klumpete.
4. 4Vend en tredel av marengsen inn i plommerøren. Vend forsiktig inn resten i to omganger med slikkepott, til ingen hvite striper er synlige.
5. 5Hell i formen, stryk toppen lett jevn og stek nederst i ovnen i 50–55 minutter. Kaken skal fjære tilbake og en kakepinne komme ut ren. Ikke åpne døren tidlig.
6. 6Snu straks formen opp ned på formens føtter eller over en stabil flaskehals. La kaken avkjøles helt i 1–2 timer mens den henger opp ned.
7. 7Løsne langs kantene og røret med en tynn kniv, ta ut kaken og skjær i stykker.