Hainanese chicken rice

Ingredienser

• 1 hel kylling, ca. 1,5 kg
• 2,5 l vann, eller nok til å dekke kyllingen
• 60 g fersk ingefær
• 8 hvitløksfedd
• 4 vårløk
• 2 ts salt, pluss etter smak
• 350 g jasminris
• 2 ss nøytral olje
• 2 pandanblader, valgfritt
• 1 agurk
• 2 røde chilier
• 2 ss limesaft
• 1 ts sukker
• 1 ss sesamolje
• 2 ss lys soyasaus

Slik gjør du

1. 1Legg kyllingen i en stor kjele med vann, 40 g ingefær i skiver, 4 knuste hvitløksfedd, 2 vårløk og salt. Kok opp og skum av.
2. 2Senk varmen og la kyllingen trekke forsiktig under lokk i 45–60 minutter. Kontroller minst 75 °C i den tykkeste delen av låret uten å treffe beinet. Ta opp kyllingen og spar kraften.
3. 3Legg kyllingen i rent isvann i 5 minutter for å stramme skinnet. La renne av og pensle med sesamolje.
4. 4Skyll risen. Fres 2 finhakkede hvitløksfedd i olje, vend inn risen og tilsett 5,25 dl silt kraft og eventuelt knyttede pandanblader. Kok under lokk på svak varme i 12–15 minutter og hvil i 10 minutter; fjern pandanbladene.
5. 5Kjør chili, resten av ingefæren og hvitløken, lime, sukker og 2–3 ss varm kraft til en saus. Smak til med salt.
6. 6Del kyllingen i serveringsstykker. Server med ris, agurk, chilisaus, soyasaus, resten av vårløken og litt varm kraft i små skåler.