Tamales panameños – maispakker med kylling

Ingredienser

• 400 g fint maismel, ikke maisenna
• 1,2 l kyllingkraft
• 80 g smør
• 1 ts malt achiote
• 600 g kyllinglårfilet i små biter
• 1 hakket løk
• 1 rød paprika i strimler
• 3 finhakkede hvitløksfedd
• 200 g tomatsaus
• 80 g grønne oliven
• 40 g rosiner
• 2 ss olje
• 1 ts tørket oregano
• salt og pepper
• 10 store bananbladstykker og kjøkkenhyssing

Slik gjør du

1. 1Fres løk og hvitløk i olje, brun kyllingen og tilsett paprika, tomatsaus, oregano og 2 dl av kraften. Småkok i 20 minutter til kyllingen er gjennomkokt. Vend inn oliven og rosiner og smak til.
2. 2Kok opp resten av kraften med smør og achiote. Visp inn maismel og kok under omrøring i 10–15 minutter til en tykk, myk masse. Smak til med salt.
3. 3Skyll og mykgjør bananbladene over damp. Fordel maismassen på bladene, legg kyllingfyll i midten og brett massen rundt fyllet.
4. 4Pakk tett i bladene og bind med kjøkkenhyssing. Damp over kokende vann under lokk i 50–60 minutter, og etterfyll dampvannet ved behov.
5. 5La hvile i 10 minutter før pakkene åpnes.