Arroz con guandú – kokosris med dueerter

Ingredienser

• 300 g langkornet ris
• 300 g kokte dueerter, guandú, avrent
• 4 dl kokosmelk
• 2,5 dl vann
• 1 liten finhakket løk
• 2 finhakkede hvitløksfedd
• 1 ss olje
• 2 ss hakket culantro eller koriander
• 1 ts salt
• ½ ts pepper

Slik gjør du

1. 1Skyll risen. Fres løk og hvitløk i olje i en tykkbunnet gryte i 3 minutter.
2. 2Tilsett kokosmelk, vann, dueerter, salt og pepper og kok opp.
3. 3Rør inn risen og la koke uten lokk til væsken når toppen av risen.
4. 4Legg på lokk og kok på lav varme i 18–20 minutter. Slå av og la hvile i 10 minutter. Vend inn urtene før servering.