Sancocho panameño – kyllingsuppe med rotgrønnsaker

Ingredienser

• 1 kg kyllinglår med bein
• 500 g skrelt yams eller potet
• 300 g skrelt kassava
• 1 maiskolbe i fire biter
• 1 hakket løk
• 3 finhakkede hvitløksfedd
• 1,5 l vann
• 1 ts tørket oregano
• 1 bunt culantro eller koriander
• 1 ss olje
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Fjern kassavaens harde midtstreng og kok i biter separat i rikelig vann i 25–35 minutter til helt mør. Kast kokevannet.
2. 2Fres løk og hvitløk i olje i en stor gryte. Legg i kylling, vann, oregano og halvparten av urtene, og småkok i 35 minutter.
3. 3Tilsett yams i biter og mais og kok i 20–25 minutter til grønnsakene er møre og kyllingen gjennomkokt.
4. 4Legg i ferdigkokt kassava, varm gjennom og smak til. Topp med resten av urtene.