Seekh Kabab – krydrede kjøttspyd

Ingredienser

• 600 g finmalt kjøttdeig av storfe, gjerne med 15–20 % fett
• 1 liten løk, ca. 100 g, finrevet
• 3 hvitløksfedd, finrevet
• 20 g ingefær, finrevet
• 1–2 grønne chilier, finhakket
• 4 ss finhakket frisk koriander
• 1 ss finhakket mynte
• 2 ts malt koriander
• 1½ ts malt spisskummen
• 1 ts garam masala
• ½ ts chilipulver
• ½ ts malt sort pepper
• 1 ts salt
• 1–2 ss nøytral olje til pensling
• 4 naan til servering
• 1 rødløk i tynne ringer til servering
• 1 sitron i båter til servering
• 200 g naturell yoghurt til saus
• 2 ss finhakket mynte til saus
• 1 ss sitronsaft til saus
• 1 liten klype salt til saus

Slik gjør du

1. 1Press den revne løken godt i en fin sil eller et rent klede. For mye løkvæske gjør at kjøttet slipper spydene.
2. 2Bland kjøttdeig, avrent løk, hvitløk, ingefær, chili, koriander, mynte og alle krydderne med saltet. Kna i 3–4 minutter til blandingen er jevn og klebrig. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
3. 3Rør sammen yoghurt, mynte, sitronsaft og en klype salt til sausen. Sett kaldt. Gjør klar naan, rødløk og sitron.
4. 4Del kjøttblandingen i åtte. Fukt hendene lett og press hver porsjon rundt et flatt metallspyd til en jevn pølse, omtrent 14–16 cm lang og 2 cm tykk. Klem godt rundt spydene, også i endene. Pensle lett med olje.
5. 5Grill over middels høy varme i omtrent 10–14 minutter, og snu flere ganger. La kjøttet få stekeskorpe før du snur første gang. Det skal være gjennomstekt helt inn til spydet; steketiden varierer med tykkelsen. Bruk gjerne termometer og sikt mot 75 °C i den tykkeste delen, uten å berøre metallspydet.
6. 6Alternativ i panne: Form samme blanding til åtte avlange kebaber uten spyd. Stek i litt olje på middels høy varme, og snu regelmessig til de er godt brunet og gjennomstekte. Senk varmen hvis overflaten blir mørk for raskt.
7. 7La hvile i 3 minutter. Server med varmt naan, rødløk, sitronbåter og myntesaus.