Nihari – langtidskokt pakistansk storfekjøtt

Ingredienser

• 1 kg beinfri okseskank eller høyrygg i store biter
• 1 stor løk i skiver
• 4 ss ghee eller olje
• 4 finhakkede hvitløksfedd
• 30 g ingefær
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 1 ts malt fennikel
• ½ ts gurkemeie
• ½–1 ts chilipulver
• ½ ts garam masala
• 1 kanelstang
• 3 kardemommekapsler
• 1,2 l vann
• 30 g hvetemel
• 1 dl kaldt vann til jevning
• 1 sitron
• frisk koriander og naan til servering
• salt

Slik gjør du

1. 1Stek løken gyllen i ghee. Tilsett hvitløk, halvparten av ingefæren finrevet, krydder og kjøtt, og stek i 5 minutter.
2. 2Hell på 1,2 l vann og litt salt. Kok forsiktig under lokk i 3–3½ timer til kjøttet er svært mørt. Tilsett mer vann ved behov.
3. 3Visp hvetemel med 1 dl kaldt vann til en glatt jevning. Rør gradvis inn i gryten.
4. 4La småkoke i 15–20 minutter under forsiktig omrøring til sausen har tyknet og melet er kokt. Smak til med salt.
5. 5Server med resten av ingefæren i strimler, koriander, sitronbåter og naan.