Pakora – sprø grønnsaksfritters

Ingredienser

• 160 g kikertmel (besan)
• 2 ss rismel
• 1 stor løk, ca. 180 g, i svært tynne skiver
• 1 potet, ca. 150 g, skrelt og grovrevet
• 70 g frisk spinat, vasket, godt tørket og grovhakket
• 1 grønn chili, finhakket
• 2 ss hakket frisk koriander
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ts malt koriander
• ½ ts gurkemeie
• ½ ts chilipulver, eller etter smak
• ¾ ts salt
• Ca. 1–1½ dl kaldt vann, tilpass mengden
• Ca. 1 liter nøytral olje til fritering, avhengig av kjelen
• 1 sitron i båter til servering
• 150 g naturell yoghurt til dipp
• 2 ss finhakket mynte til dipp
• 1 ss sitronsaft til dipp
• 1 liten klype salt til dipp

Slik gjør du

1. 1Lag dippen: Rør yoghurt med mynte, sitronsaft og en klype salt. Sett kaldt mens du lager pakora.
2. 2Klem litt væske ut av den revne poteten. Bland potet, løk, spinat, chili og koriander i en bolle. Tilsett salt og krydder, og la stå i 5 minutter slik at grønnsakene slipper litt væske.
3. 3Vend inn kikertmel og rismel. Tilsett kaldt vann litt om gangen til røren binder grønnsakene sammen. Den skal være tykk og sitte rundt grønnsakene, ikke renne av. Vannbehovet varierer med hvor fuktige grønnsakene er.
4. 4Varm 4–5 cm olje i en tykkbunnet kjele til 170–175 °C. Kjelen skal ikke være mer enn halvfull av olje. Bruk gjerne termometer.
5. 5Senk små spiseskjeer av blandingen forsiktig ned i oljen. Lag løse, litt flate klatter slik at poteten blir gjennomstekt. Friter noen få om gangen i 4–6 minutter, og snu underveis, til de er gylne, sprø og gjennomstekte.
6. 6La renne av på en rist med kjøkkenpapir under. Kontroller at oljen kommer tilbake til riktig temperatur mellom hver omgang. Server straks med myntedipp og sitronbåter.