Fabada asturiana

Ingredienser

• 500 g tørkede fabes eller store hvite bønner
• 2 asturiske chorizo
• 2 morcilla
• 250 g panceta eller salt sideflesk
• 200 g svinebog
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 laurbærblad
• 1 klype safran
• salt

Slik gjør du

1. 1Legg bønnene i rikelig kaldt vann over natten. Vann ut salt kjøtt ved behov.
2. 2Legg bønner, kjøtt, hele pølser, løk, hvitløk og laurbær i en vid gryte. Dekk med kaldt vann.
3. 3Kok sakte opp, skum av og la trekke svært forsiktig i 2½–3 timer. Tilsett litt kaldt vann noen ganger for å roe kokingen.
4. 4Tilsett safran den siste timen. Rør ikke; rist gryten forsiktig så bønnene holder formen.
5. 5Ta ut løk og hvitløk, smak til med salt og la gryten hvile før servering.