Oysters Rockefeller

Ingredienser

• 12 ferske østers
• 1 sjalottløk
• 2 vårløk
• 2 selleristilker
• 100 g babyspinat
• 1 liten bunt bladpersille
• 2 ss finhakket estragon
• 75 g smør
• ½ dl tørr anislikør eller tørr hvitvin
• 1 dl panko eller fine brødsmuler
• 2 ss finrevet parmesan, valgfritt
• ½ ts sterk saus
• grovt salt til stekebrettet
• sitronbåter
• salt og sort pepper

Slik gjør du

1. 1Skrubb østersene. Åpne dem forsiktig, løsne kjøttet fra muskelen og behold østers og væske i det dype skallet. Kast østers som lukter unormalt eller ikke virker friske.
2. 2Finhakk sjalottløk, vårløk og selleri og fres dem myke i halvparten av smøret. Tilsett spinat, persille og estragon og stek til spinaten faller sammen.
3. 3Tilsett anislikør eller hvitvin og la væsken koke nesten helt inn. Kjør blandingen grovt med stavmikser, rør inn sterk saus og smak til med pepper og forsiktig med salt.
4. 4Fordel grovt salt på et stekebrett og sett østersskallene stødig i saltet. Legg urteblandingen over hver østers og topp med panko, eventuelt parmesan og små biter av resten av smøret.
5. 5Gratiner høyt i ovnen ved 240 °C i 5–7 minutter til toppingen bobler og er gyllen. Server straks med sitronbåter.