Ossobuco alla milanese

Ingredienser

• 4 skiver kalveskank med margbein
• hvetemel til vending
• 2 ss olivenolje
• 40 g smør
• 1 løk
• 1 gulrot
• 1 selleristilk
• 2 fedd hvitløk
• 2 dl tørr hvitvin
• 4 dl kalvekraft
• 400 g hakkede tomater
• 1 laurbærblad
• skall av 1 sitron
• 1 håndfull bladpersille
• salt og sort pepper

Slik gjør du

1. 1Snitt hinnene rundt kalveskankene, krydre og vend dem lett i mel. Brun dem godt i olje og halvparten av smøret.
2. 2Finhakk løk, gulrot og selleri og fres grønnsakene myke i samme gryte. Tilsett ett fedd hvitløk.
3. 3Hell i hvitvin og kok inn. Tilsett kraft, tomater og laurbær og legg kjøttet tilbake.
4. 4La retten trekke under lokk ved 160 °C i 2–2½ timer til kjøttet er mørt og margen myk.
5. 5Finhakk persille, sitronskall og resten av hvitløken til gremolata. Dryss over ved servering, gjerne sammen med risotto alla milanese.