Trøndersodd

Ingredienser

• 500 g benfritt lammekjøtt fra bog
• 500 g benfritt storfekjøtt fra høyrygg
• 2½ liter vann
• 1½ ts salt til kraften, juster etter smak
• 300 g kjøleskapskald kjøttdeig av storfe, uten tilsatt salt og vann, til bollene
• 1 ts salt til bollene
• 1 ss potetmel
• ¼ ts malt muskat
• ¼ ts malt ingefær
• ¼ ts malt hvit pepper
• 1½ dl kjøleskapskald kremfløte
• 6 gulrøtter
• 1,2 kg poteter
• Flatbrød til servering

Slik gjør du

1. 1Legg lam og storfekjøtt i en gryte med 2½ liter kaldt vann. Kok sakte opp og skum godt. Tilsett 1½ ts salt og la kjøttet trekke rolig under lokk i 2–2½ timer, til det er mørt. Ta ut lammet tidligere dersom det blir ferdig først. Unngå fosskoking for å bevare en klar kraft.
2. 2Lag bollefarsen mens kjøttet trekker. Kjør den kalde kjøttdeigen med 1 ts salt i en kjøkkenmaskin til den blir seig og binder seg. Bland inn potetmel, muskat, ingefær og hvit pepper. Spe med kald fløte i små porsjoner mens maskinen går, til farsen er jevn. Sett kjølig.
3. 3Løft ut det møre kjøttet. Sil kraften forsiktig gjennom en fin sil og fjern litt fett fra overflaten om ønskelig. Skjær kjøttet i små terninger og hold det tildekket.
4. 4Varm kraften til like under kokepunktet. Form en liten prøvebolle med en teskje dyppet i kaldt vann og la den trekke i 5–7 minutter. Del den for å kontrollere at den er gjennomkokt, smak og juster farsen ved behov.
5. 5Form resten av farsen til små boller på omtrent 2 cm. La dem trekke i kraften i små omganger i 5–7 minutter, til de er gjennomkokte. Løft dem forsiktig opp etter hvert og hold varme.
6. 6Skrell poteter og gulrøtter. Kok potetene i en egen kjele. Skjær gulrøttene i skiver og kok dem separat til de er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand.
7. 7Legg kjøtt og boller tilbake i kraften og varm forsiktig gjennom. Smak til med salt og eventuelt litt vann dersom kraften er for konsentrert. Fordel gulrot i dype tallerkener, øs over sodd og server kokte poteter og flatbrød ved siden av.