Torsk med eggesmør

Ingredienser

• 800 g torskefilet uten skinn og bein
• 800 g poteter
• 4 gulrøtter
• 3 egg
• 150 g smør
• 2 ss finhakket persille
• 1 ts sitronsaft til eggesmøret
• 1 sitron i båter til servering
• 1 ss salt per liter trekkevann til fisken
• Salt til grønnsaksvannet og nykvernet pepper

Slik gjør du

1. 1Skrell potetene og kok dem møre i lettsaltet vann, omtrent 20–25 minutter. Skrell gulrøttene, skjær dem i skiver og kok dem i en egen kjele til de er møre med litt tyggemotstand.
2. 2Legg eggene forsiktig i kokende vann og kok i 10 minutter. Avkjøl kort i kaldt vann, skrell og grovhakk dem.
3. 3Del torsken i fire jevnstore porsjoner. Kok opp nok vann til å dekke fisken i en vid kjele og tilsett 1 ss salt per liter vann. Senk varmen før fisken legges i.
4. 4La torsken trekke i varmt vann like under kokepunktet i omtrent 7–10 minutter, avhengig av tykkelsen. Vannet skal ikke fosskoke. Fisken er ferdig når kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg lett; løft den forsiktig opp med en hullsleiv og la vannet renne av.
5. 5Smelt smøret forsiktig i en liten kjele uten å brune det. Vend inn hakket egg, persille og sitronsaft. Varm forsiktig og smak til med pepper og eventuelt litt salt.
6. 6Anrett torsken med poteter og gulrøtter. Fordel varmt eggesmør over fisken og server sitronbåter ved siden av.