Stekte kamskjell med blomkålpuré og baconrasp

Ingredienser

• 12 store, rensede kamskjell (kun den hvite muskelen), gjerne norske
• 500 g renset blomkål i små buketter
• 1 dl kremfløte
• 40 g smør til puréen
• 120 g bacon i tynne skiver
• 1 ss nøytral olje til steking
• 20 g smør til steking
• 1–2 ts sitronsaft, etter smak
• 2 ss finhakket gressløk
• Salt og nykvernet pepper
• Vann til koking av blomkålen

Slik gjør du

1. 1Klargjør kamskjellene: Tin eventuelle fryste kamskjell i kjøleskap og la dem renne godt av. Fjern den lille, faste sidemuskelen hvis den sitter på. Tørk kamskjellene grundig med kjøkkenpapir; en tørr overflate er viktig for god stekeskorpe. Oppgitt tid er uten tining.
2. 2Lag baconrasp: Legg baconskivene i en stekepanne og stek på middels varme til de er gylne og helt sprø. Snu underveis. La dem renne av på kjøkkenpapir og avkjøles litt. Finhakk eller knus baconet til små, sprø smuler – her brukes bacon alene, uten brødrasp.
3. 3Kok blomkålen: Ha bukettene i en kjele med lettsaltet vann. Kok i 10–12 minutter til de er helt møre. Hell av vannet og la blomkålen dampe tørr i kjelen på svak varme i 1–2 minutter, slik at puréen ikke blir vannete.
4. 4Lag puréen: Varm fløten forsiktig. Kjør blomkålen glatt med 40 g smør og først omtrent halvparten av fløten. Tilsett resten litt etter litt til puréen er myk, men fortsatt holder formen på tallerkenen. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Hold varm på svært svak varme.
5. 5Stek kamskjellene: Varm en ren stekepanne godt og tilsett oljen. Krydre kamskjellene lett med salt rett før steking. Legg dem i pannen med god avstand, gjerne i to omganger. Stek uten å flytte dem i omtrent 1½–2 minutter, til undersiden har en gyllen skorpe. Snu, senk varmen noe og tilsett 20 g smør. Stek videre i omtrent 1–2 minutter mens du øser smøret over. Tilpass tiden til størrelsen: kjøttet skal være melkehvitt og fast, men fremdeles saftig. Ta dem straks ut av pannen når de er ferdige.
6. 6Anrett og server: Fordel varm blomkålpuré på fire varme tallerkener og legg tre kamskjell på hver. Drypp over litt av stekesmøret, og topp med baconrasp og gressløk rett før servering, slik at baconet beholder sprøheten. Server straks.