Stekt makrell med agurksalat og nypotet

Ingredienser

• 800 g makrellfilet med skinn, ben fjernet
• 800 g nypoteter
• 1 agurk
• 1 dl vann
• ½ dl klar eddik, 7 %
• 3 ss sukker
• ½ ts salt til agurksalaten
• ¼ ts malt sort pepper til agurksalaten
• 4 ss hvetemel
• 1 ts salt til fisken
• ½ ts malt sort pepper til fisken
• 2 ss nøytral olje
• 40 g smør
• 2 ss hakket frisk dill
• 1 sitron i båter
• 2 dl seterrømme til servering
• Salt til potetvannet

Slik gjør du

1. 1Rør sammen vann, eddik, sukker, ½ ts salt og ¼ ts pepper til sukkeret er oppløst. Skjær agurken i svært tynne skiver med ostehøvel eller mandolin. Vend skivene i laken og la trekke kjølig i minst 20 minutter.
2. 2Skrubb nypotetene og kok dem i lettsaltet vann i omtrent 15–25 minutter, avhengig av størrelse. Hell av vannet, damp potetene tørre og dryss over dill.
3. 3Kontroller makrellfiletene for bein og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Bland hvetemel, 1 ts salt og ½ ts pepper på en tallerken. Vend filetene lett i blandingen og rist av overflødig mel.
4. 4Varm olje og halvparten av smøret i en stor stekepanne på middels høy varme. Legg filetene med skinnsiden ned. Hold dem forsiktig flate med en stekespade de første sekundene, slik at skinnet får god kontakt med pannen.
5. 5Stek i omtrent 3–4 minutter på skinnsiden til skinnet er sprøtt. Snu og stek videre i 1–3 minutter, avhengig av tykkelsen, til kjøttet er gjennomstekt og flaker seg lett. Stek i flere omganger om nødvendig, og tilsett resten av smøret underveis. Senk varmen hvis smøret begynner å bli for mørkt.
6. 6Løft agurksalaten ut av laken. Server makrellen straks med skinnsiden opp, sammen med nypoteter, agurksalat, sitronbåter og seterrømme.