Rype i fløtesaus

Ingredienser

• 4 ferdig rensede ryper
• 3 ss smør
• 1 løk, grovhakket
• 5 dl viltkraft, gjerne med lite salt
• 3 dl kremfløte
• 5 einebær, lett knust
• 1 ts tørket timian
• 250 g sjampinjong eller renset skogsopp
• 1 ss maisstivelse rørt ut i 2 ss kaldt vann, ved behov
• Salt og sort pepper
• 800 g poteter
• 4 ss rørte tyttebær

Slik gjør du

1. 1Kontroller de rensede rypene for hagl og beinrester, og tørk dem godt. Krydre lett med salt og pepper.
2. 2Brun rypene rundt hele i 2 ss smør i en vid gryte. Løft dem ut, og fres løken i samme gryte.
3. 3Legg fuglene tilbake og tilsett kraft, einebær og timian. Kok opp, senk varmen og la trekke under lokk i omtrent 45–75 minutter. Snu dem underveis. Kjøttet skal være gjennomvarmt og mørt ved lårene; eldre fugler kan trenge mer tid.
4. 4Kok potetene møre mens fuglene trekker. Skjær soppen i biter og stek den gyllen i resten av smøret.
5. 5Løft rypene ut og hold dem varme. Sil kraften over i en kjele, tilsett fløte og kok uten lokk i 10–15 minutter. Jevn eventuelt med litt av maisstivelsen og la småkoke i 2 minutter. Smak til med salt og pepper.
6. 6Skjær brystkjøttet fra skroget og løsne lårene. Ha kjøtt og sopp i sausen og varm forsiktig før servering. Server med kokte poteter og rørte tyttebær.