Rakfisk med tilbehør

Ingredienser

• 800 g ferdig modnet rakfiskfilet av ørret eller røye
• 800 g mandelpoteter
• 3 dl seterrømme
• 1 stor rødløk
• 4 store potetlefser
• 8 biter flatbrød, ca. 100 g
• 100 g setersmør
• 250 g syltede rødbeter, avrent vekt
• Salt til potetvannet

Slik gjør du

1. 1Vask mandelpotetene forsiktig og behold gjerne skallet på under kokingen. Legg dem i en kjele, dekk med vann og tilsett litt salt. Kok opp, senk varmen og la trekke forsiktig i omtrent 15–20 minutter. Unngå fosskoking, da mandelpoteter lett sprekker. Kjenn etter med en liten kniv om de er møre.
2. 2Hell av vannet og la potetene dampe tørre. Hold dem lune under lokk, og server med skallet på eller skrell dem forsiktig før servering.
3. 3Finhakk rødløken og legg den i en liten skål. La rødbetene renne godt av, og skjær dem eventuelt i skiver eller strimler. Legg dem i en egen skål, slik at de ikke farger resten av tilbehøret.
4. 4Ha seterrømme og setersmør i hver sin skål. Del lefsene i håndterlige stykker, og legg frem flatbrødet separat, slik at det holder seg sprøtt.
5. 5Bruk ferdig rakfisk fra produsent og følg pakkens anvisning for oppbevaring og holdbarhet. Fjern eventuelt skinn og gjenværende bein. Skjær fisken i passe porsjonsbiter og legg den på et kaldt serveringsfat. Hold fisken kjølig frem til servering.
6. 6Sett rakfisken på bordet med lune mandelpoteter, seterrømme, rødløk, lefse, flatbrød, setersmør og syltede rødbeter i separate skåler og fat. La hver gjest sette sammen sin egen tallerken eller smøre lefse med smør og fylle den med fisk, potet, rømme og ønsket tilbehør.