Oksetunge

Ingredienser

• 1 fersk, usaltet oksetunge, ca. 1,2–1,5 kg
• Ca. 3 liter vann, nok til å dekke
• 1 gul løk, i båter
• 1 gulrot til kraften
• 2 laurbærblad
• 10 hele sorte pepperkorn
• 2 ts salt til kraften, juster etter smak
• 1,2 kg poteter
• 6 gulrøtter til servering
• 40 g smør
• 3 ss hvetemel
• 5 dl silt kokekraft
• 1 dl kremfløte
• 2 ss grov sennep
• 1–2 ts sitronsaft
• Salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Skyll tungen i kaldt vann. Legg den i en romslig gryte og dekk med friskt vann. Kok langsomt opp og fjern skummet som samler seg på toppen.
2. 2Tilsett løk, kraftgulroten i grove biter, laurbærblad, pepperkorn og salt. La tungen trekke like under kokepunktet under lokk i 2½–3 timer, eventuelt lenger, til en spiss kniv glir lett inn i den tykkeste delen. Etterfyll vann ved behov.
3. 3Løft tungen opp og la den avkjøles akkurat nok til å kunne håndteres. Trekk av det tykke skinnet mens tungen fortsatt er varm. Skjær bort eventuelle grove partier ved roten. Sil kraften og mål opp 5 dl til sausen. Hold tungen varm i litt av den resterende kraften.
4. 4Skrell poteter og gulrøtter til servering. Kok potetene møre i lettsaltet vann, omtrent 20–25 minutter. Skjær gulrøttene i biter og kok dem møre i en egen kjele.
5. 5Smelt smøret til sausen og rør inn melet. Spe med den oppmålte kraften litt etter litt under visping. La sausen småkoke i 7–10 minutter. Rør inn fløte og sennep, og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
6. 6Skjær den varme tungen i skiver på tvers av fibrene. Server med sennepssaus, poteter og gulrøtter.