Laks med sandefjordsmør

Ingredienser

• 800 g laksefilet uten skinn og bein, i 4 jevne porsjonsstykker
• 800 g poteter
• 1 bunt grønne asparges, ca. 300 g
• 1,5 liter vann til trekking, eller nok til å dekke fisken
• 1 ss salt til trekkevannet
• 2 dl kremfløte
• 150 g kaldt, usaltet smør i terninger
• 1–2 ss ferskpresset sitronsaft
• 3 ss finhakket frisk kruspersille
• Salt og malt hvit pepper til sausen
• Salt til kokevannet for poteter og asparges

Slik gjør du

1. 1Kok potetene møre i lettsaltet vann, omtrent 20–25 minutter. Hell av vannet og hold dem varme. Knekk eller skjær av den trevlete nederste delen av aspargesene.
2. 2Ha fløten i en liten kjele og la den småkoke uten lokk til mengden er redusert til omtrent halvparten. Rør av og til og pass på at den ikke koker over.
3. 3Kok opp vann og 1 ss salt i en vid kjele. Senk varmen og legg laksebitene forsiktig i. Vannet skal dekke fisken og holdes like under kokepunktet, uten å boblekoke. La laksen trekke i omtrent 8–12 minutter, avhengig av tykkelsen, til den flaker seg lett og er gjennomvarm.
4. 4Trekk kjelen med redusert fløte av varmen. Visp inn det kalde smøret noen terninger om gangen, til sausen er glatt og fyldig. Sett eventuelt kjelen kort tilbake på svært svak varme hvis smøret ikke smelter. Sausen skal ikke koke etter at smøret er tilsatt, da kan den skille seg.
5. 5Vend inn persille og smak til med sitronsaft, litt salt og hvit pepper. Hold sausen lun på svært svak varme eller over lunkent vannbad mens resten gjøres ferdig.
6. 6Kok aspargesene i lettsaltet vann i 2–4 minutter, til de er møre med litt tyggemotstand. Hell av vannet. Løft laksen forsiktig opp med hullsleiv og la den renne godt av.
7. 7Fordel laks, poteter og asparges på varme tallerkener. Hell sandefjordsmør rundt eller over laksen og server straks.