Hønsefrikassé

Ingredienser

• 1 tint høne, ca. 1½–2 kg
• Ca. 2½ liter vann, nok til å dekke høna
• 1 gul løk, delt i fire
• 2 laurbærblad
• 8 hele pepperkorn
• 1 ts salt til kraften, juster etter smak
• 4 gulrøtter
• 250 g sellerirot, skrelt vekt
• 1 purre
• 50 g smør
• 4 ss hvetemel
• 8 dl silt hønsekraft fra kokingen
• 1 dl kremfløte
• 1–2 ts sitronsaft
• 2 ss hakket persille
• 800 g poteter
• Salt og malt hvit pepper

Slik gjør du

1. 1Legg høna i en romslig gryte og hell på kaldt vann til det dekker. Kok langsomt opp og fjern skummet som samler seg på overflaten. Tilsett løk, laurbærblad, hele pepperkorn og 1 ts salt.
2. 2La høna trekke forsiktig under lokk i 2–3 timer, eller lenger om nødvendig, til kjøttet er helt gjennomkokt og løsner lett fra beina. Unngå kraftig koking, og etterfyll litt vann dersom høna ikke lenger er dekket.
3. 3Løft høna over på et fat. Sil kraften og mål opp 8 dl til sausen. La høna avkjøles akkurat nok til at den kan håndteres, fjern skinn og bein og del kjøttet i munnfullstore biter.
4. 4Skrell gulrøtter og sellerirot og skjær dem i små biter. Skyll purren godt og skjær den i ringer. Kok potetene i en egen kjele. La gulrot og sellerirot småkoke i den oppmålte kraften i omtrent 10 minutter. Tilsett purren de siste 3 minuttene. Sil av og ta vare på både grønnsakene og kraften.
5. 5Smelt smøret i en romslig kjele. Rør inn hvetemelet og la det frese i ett minutt uten å få farge. Spe gradvis med den varme kraften mens du visper. La sausen småkoke i 7–10 minutter og rør inn fløten.
6. 6Vend hønsekjøtt og grønnsaker inn i sausen og varm godt gjennom. Spe med litt mer kraft dersom sausen er for tykk. Smak til med sitronsaft, salt og hvit pepper.
7. 7Dryss persille over frikasseen og server med kokte poteter.